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  Pollo aves y caza > Estofado de conejo a la cazadora

Ingredientes:

1 cucharada hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano)
1 vaso de aceite de oliva
1 conejo mediano troceado
3 clavos
1 vaso de vino tinto
1 zanahoria grande
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
Granos de pimienta
1 puerro
2 hojas de laurel

Preparacion:

lavar bien el conejo y secar. Ponerlo en un cuenco desde la víspera, cubrirlo con el vino tinto. Pelar la cebolla y el puerro y cortar en cubos, así como la zanahoria. Añadir. Machacar el clavo y los pimientos y sazonar con el resto de hierbas el conejo en maceración.

Paso 2
Al día siguiente retirar el conejo, salar y pasar por harina. En una cazuela echar el aceite y templar, entonces sofreír el conejo hasta dorarlo por todos los lados durante al menos 15 minutos.

Paso 3
Mientras tanto, colar las verduras de la maceración, guardando el caldo y triturar hasta reducirlo a puré. Añadirlo a la cazuela y remover con una cuchara de madera dejando 10 minutos a fuego suave. Por último, incorporar el vino tinto y el caldo. Echar el laurel, tapar y dejar cocer a fuego medio durante una hora, hasta que la salsa oscurezca y espese. Servir en cazuela de barro (se puede pasar la salsa por un chino si fuera necesario para dejarla fina).