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  Sopas y cremas > Fabada marinera

Ingredientes:

Para 6 personas 1/2 kg. Fabes de la granja
350 gr. Pescado azul (atún, sierra...)
60 ud. Almeja (chirla o negra) muy fresca
1 ud. Cabeza de pescado
1 ud. Cebolla mediana
1-2 ud. Guindilla (chile de árbol)
1 copa vino blanco seco
1 ud. Pimiento rojo
2 ud. Zanahoria
2 ud. Patata mediana
4 cucharadita vinagre de vino
1/4 l. Aceite de oliva virgen
12 ud. Camarón fresco, sin cabeza
1 pizca azafrán
2 cucharadita pimentón dulce

Preparacion:

Una variante poco respetuosa del tradicional fabada asturina. Se ponen a remojar las fabes la noche anterior en agua fría. Se prepara un fumé (caldo) con la cabeza de pescado, el pescado y los camarones, con las zanahorias picadas en cuadros finos. Se sazona con sal al gusto. Una vez hecho se cuela, reservando el pescado cocido y los camarones. En el fumé se cuecen las almejas, sazonando con 1 rama de perejil picado, las guindillas y un chorrito del aceite de oliva. Al estar casi a punto se añade el vino y se deja hervir un momento. Se cuecen las patatas y se dejan enfriar. Las fabes con la misma agua que se usó para remojarlas se ponen a cocer a fuego muy bajo, sin dejar que nunca se descubran, añadiendo el agua necesaria (fría). Se añade el azafrán, los pantruques (2), el vinagre, 1 rama de perejil picada, el pimiento cortado en cuadros, la cebolla acitronada y el ajo picado muy fino frito (poco). Cuando sueltan el hervor, se añaden la mitad de las almejas (sin cáscara) y se deja cocer todo por espacio de 2 o más horas, hasta que estén a punto las fabes. Unos 15 minutos antes de terminar de cocer, se añade el resto de las almejas (con cáscara), el pescado, los camarones, las patatas cortadas en cuadros medianos y el pimentón refrito en el aceite de oliva. Se sirve caliente, con perejil picado como adorno y en un plato aparte de sirven los pantruques cortados en trozos y fritos en aceite de oliva.