Mi Cocina

  Panes y bollos > Figazza árabe o pan pita

Ingredientes:

Harina 10 kg.,
Sal 200 gr. ,
Agua 5,5 litros,
Aditivo 50 gr.
Aceite de maíz 250 gr.
Azúcar 250 gr.,
Levadura biológica 250 gr.

Preparacion:

1-amasar todos los ingredientes juntos, hasta lograr una buena liga.
2-retirar la masa, y dividir en trozos de 80 gramos cada uno.
3-abollarlo bien, dejar fermentar al doble de su volumen inicial.
4-aplastar con sobadora o palote, lo mas fino posible, espolvoreando con harina.
5-estibar en lo posible, en latas perforadas.
6-llevar al fermentador, por espacio de 30 minutos aproximadamente.
7-cocinar a 300°c por espacio de 3 minutos. Sin vapor. Consejos útiles a tener en cuenta: *la masa tiene que quedar bien blanda.
*el descanso es primordial, para obtener un producto de buenas calidad.
*antes de introducir el producto al horno, prever que este a 300°c.
*en el horno, se tiene que hacer un globo, pasado los 3 minutos, al retirarlo del horno ese globo se desinfla. Quedando con la característica interior de "hueco".
*cuidado el producto tiene que quedar de color blanco.