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 recetas, cuadrado verde Pollo aves y caza > Foie de pato con higos frescos y salsa de moscatel
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5 pts.3 pts.1 pto.
Pais:
Internacional
Comensales:
4 Persona(s)
Tiempo:
Desconocido
Ingredientes:

700 gramos de foie-gras.
50 gramos de cebolleta fresca.
2 decilitros de vino moscatel.
Medio litro de caldo de carne.
4 cucharadas de nata liquida.
500 gramos de higos frescos.
Sal.
Preparacion:


Reducimos el moscatel con la cebolleta cortada en brunoisse ( picadito en cuadraditos pequeños).
Añadimos el caldo de carne y dejamos reducir hasta que tome una consistencia acaramelada.
Por último, añadimos la nata y colamos obteniendo una salsa.
En esta salsa, una vez colada, damos un hervor a los higos pelados.
Troceamos el foie, salpimentamos y cocinamos en una sartén bien caliente, sin nada de grasa, vuelta y vuelta hasta que se dore la superficie.
Servimos el foie sobre el plato y alrededor colocamos los higos junto con la salsa de moscatel.