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  Salsas y fondos > Fondo oscuro de caza

Ingredientes:

Preparacion 30 minutos. Coccion 1 h. 45 minutos. Ingredientes para 1/2 litro:
500 gr. De huesos, recortes y despojos de caza,
5 cl. De aceite,
200 gr. De tomates maduros,
100 gr de zanahorias,
80 gr. De cebollas,
20 gr. De chalotas grises,
10 gr. De ajo,
Tomillo,
Laurel.

Preparacion:

Machacar los ajos, los recortes y los despojos. Dorarlos con aceite, en la bandeja del horno a 240º c, 15 minutos. Remover para que tomen color uniformemente. Pelar, limpiar y lavar las verduras. Cortarlas en trocitos y estofarlas 5 minutos en la bandeja del horno. Añadir las hierbas aromáticas sin salar. Pasarlo todo a una cazuela. Desglasar la bandeja de cocción con un litro de agua fría y añadirla a la cazuela. Llevar a ebullición, espumar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Pasarlo por un colador fino y reservar.
Nota: los tomates pueden sustituirse por una cucharada de concentrado de tomate. Para que el fondo quede ligado, añadir 50 gr. De harina antes de las verduras. Remover bien.