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  Pollo aves y caza > Galleta crujiente de hortalizas con foie caramelizado y melaza de vino tinto

Ingredientes:

4 ud. Hojaldre cocido y prensado de 4x6 cm
300 gr. Foie-gras
4 ud. Alcachofa
4 punta esparrago blanco
4 punta esparrago triguero
200 gr. Borraja limpia
200 gr. Pimiento del cristal
200 gr. Cebolleta fresca
200 gr. Berenjenas
200 gr. Cardo
200 gr. Judía verde
1 l. Vino tinto
1/2 l. Vinagre de vino natural
1/2 kg. Azúcar
300 gr. Vinagre forum

Preparacion:

1 preparacióncoceremos todas las hortalizas al modo tradicional de cada una de ellas, escurriéndolas y reservándolas para posteriormente realizar 4 bouquets de hortalizas que dispondremos sobre los hojaldres. Previamente habremos alineado las hortalizas con un refrito. Para realizar la melaza, pondremos todos los ingredientes a reducir a fuego lento hasta conseguir la textura deseada, mezclaremos en proporción 2/3 de melaza con aceite de oliva virgen para obtener la vinagreta. Caramelizaremos el foie con ayuda de azúcar morena y un soplete.
2 presentacióndispondremos sobre cada hojaldre la mezcla de hortalizas escaldadas, colocando encima el foie caramelizado y horneando durante 5 minutos a 180 grados. Dispondremos en el plato, salsearemos con la vinagreta o melaza de vino tinto y acompañaremos con un cordón de puré de orejón. Acabaremos con unos cristales de sal maldón sobre el foie caramelizado.