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  Pollo aves y caza > Gallina a la sal

Ingredientes:

Sal gorda
1 rama de romero
Granos de pimienta molida
1 limón
2 claras de huevo
1 gallina (de aproximadamente 1 y 1/2 kg)
5 o 6 cucharadas de agua

Preparacion:

retirar las vísceras de la gallina, dejando perfectamente limpia por dentro. Introducir el romero y coser la gallina, atándole con bramante las patas y alas, para que no se abra durante la cocción
Entonces frotar con el limón cortado, rociándolo con su jugo. Espolvorear de pimienta machacada y reservar.

Paso 2
Batir a mano con varillas las claras a punto de nieve, mezclar en un cuenco con la sal y el agua hasta unir bien los ingredientes.

Paso 3
Cubrir el fondo de una fuente de horno con una capa de sal de un dedo aproximadamente. Colocar la gallina y cubrirla perfectamente con el resto de sal, apretándola bien para darle su forma, para evitar que queden huecos.
Precalentar el horno a 200 °c y asar durante una hora aproximadamente. Entonces retirar del horno y dejar reposar otros 15 minutos antes de retirar la capa de sal.
Trinchar y acompañar de verduras salteadas.