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  Pollo aves y caza > Gallitos fritos sobre crema de coliflor al pimentón

Ingredientes:

8 gallitos pequeños.
400 gramos de coliflor.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharaditas de pimentón dulce.
Harina para rebozar.
2 decilitros de aceite de oliva 0´4º para freír.
Sal.

Preparacion:

Limpiamos la coliflor, la cortamos en ramilletes y la cocemos en abundante agua con sal durante 15-20 minutos.
Una vez cocida, reservamos unos ramilletes pequeños para la guarnición.
El resto de ramilletes los mezclamos con un poco de caldo de cocción, las cuatro cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo dorado previamente en una sartén.trituramosla mezcla, añadimos las dos cucharaditas de pimentón dulce, las cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal y volvemos a triturar hasta conseguir una crema fina.
Mientras tanto, en una sartén con aceite al fuego freímos los gallitos previamente limpios de cabeza y tripas, pasados por un poco de harina y espolvoreados con un poco de sal.
Una vez fritos vuelta y vuelta, los colocamos sobre la crema de coliflor caliente y los servimos acompañados de unos granos de pimienta recién molida y los ramilletes de coliflor reservados con anterioridad.