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  Sopas y cremas > Gambas en sopa de albahaca

Ingredientes:

300 g gambas
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 hojas de albahaca
60 ml aceite de oliva
1 cuch miel de tomillo
1/2 kg de tomate natural triturado en conserva
60 ml jerez
200 ml caldo de verduras
Sal y pimienta

Preparacion:

pelar las gambas, salpimentar y reservar también las cáscaras. Pelar y cortar en juliana la cebolla. Pelar y picar los ajos. Picar la albahaca.

Paso 2
Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, incorporar la cebolla, los ajos, salpimentar, añadir la miel y rehogar. Cuando la cebolla esté dorada incorporar las cáscaras de las gambas, la albahaca y saltear dos minutos. Regar con el jerez, el tomate y dejar que cueza 3 - 4 minutos. Triturar y pasar por el chino.

Paso 3
Poner una olla en el fuego con el caldo de verduras, la preparación anterior y las gambas. Tapar y dejar que cueza lentamente hasta que las gambas estén tiernas. Servir con unas hojas de albahaca por encima.