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  Sopas y cremas > Hervido de res

Ingredientes:

1 kilo de pecho de res
1 kilo de costillas de res cortadas en trozos de 5 centimetros
1 cebolla grande cortada en cuatro
1 ajoporro cortado en trozos medianos
2 cucharadas de sal
4 litros de agua
1/2 kilo de papas cortados en cuadros pequeños
1/2 kilo de ñame cortado en trozos pequeños
1/2 repollo cortado en trozos pequeños
1/2 kilo de ocumo cortado en trozos pequeños
172 kilo de auyama cortada en trozos medianos, consu piel
1/2 kilo de yuca cortadas en cuadros pequeños
6 jojotos cortados en ruedas de 3 centìmetros
1 ramita de perejil
3 ramitas de cilantro.

Preparacion:

1) con un cuchillo, se elimina la grasa del pecho de res y se corta en trozos.
2) se colocan las carnes en una olla grande junto con la cebolla, el ajoporro, el apio españa, la pimienta y la sal. Se cubre todo con el agua y se cocina a fuego bajo hasta que las carnes estèn blandas y el lìquido se haya reducido a la mitad (aproximadamente 40 minutos).
3) se retira la olla del fuego,se sacan las carnes y s dejan enfriar. Se apartan las costillas.
4) se cuela el caldo y se vierte en una olla. Se añaden las carnes, la papa, el ñame, el ocumo, los jojotos en ruedas y la yuca. Se calienta a fuego medio y cuando el lìquido comience a hervir, se agregan la auyama, el repollo y el apio. Se cocina todo hasta que las verduras ablanden (unos 10 o 15 minutos).
5) se colocan las costillas sobre una bandeja y se hornean durante 15 minutos o hasta que doren, a 240ªc. Se sirven aparte.
6) se agregan al caldo las ramas de perejil y cilantro 5 minutos aantes definalizar la cocciòn, y se retiran antes de servir.