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  Entradas y huevos > Huevos al pisto

Ingredientes:

4 huevos
1 loncha de jamón de york de 75 gr
1 berenjena grande
1 calabacín
2 cebollas medianas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates rojos
2 dientes de ajo
100 ml aceite de oliva
Perejil fresco picado y una pizca de alcaravea ( o cominos)
Una pizca de azúcar y pimienta blanca

Preparacion:

lavar las verduras y secar; cortar la berenjena y el calabacín en cubos medianos. Despepitar los pimientos y quitar las nervaduras. Cortar en cubos así como los tomates pelados. Pelar y picar las cebollas en aros muy finos y laminar los ajos

Paso 2
En una sartén con aceite, poner a rehogar la cebolla con el ajo; pasados 5 minutos, añadir los pimientos y el tomate y agregar el azúcar y la sal. Remover con una cuchara y echar el resto de verduras, junto a las especias. Tapar y dejar cocer 15 minutos.

Paso 3
Picar el jamón en daditos y reservar. Batir los huevos con varillas y salpimentar ligeramente. Unos instantes antes de servir el plato, calentar las verduras de nuevo y con una espumadera ponerlas en la fuente de presentación, dejando un hueco en el centro. Enseguida se fríe el jamón en la misma sartén, aprovechando el aceite de las verduras, y después los huevos hasta cuajarlos, dándoles vueltas con la espumadera. Servir en el hueco central y adornar con una rama de perejil.