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  Entradas y huevos > Huevos al plato 2

Ingredientes:

6 huevos
1 dl. De aceite de oliva
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 berenjena grande
6 tomates grandes
1 cucharada de concentrado de tomate
1 dl. De vino blanco
1 cucharada de cebollino

Preparacion:

Poner a calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro. Cuando adquiera temperatura, rehogar la cebolla picada fina y los dientes de ajo machacados. Después agregar la berenjena troceada en dados pequeños, sin quitarle la piel. Saltearla durante 5 minutos.
Escaldar los tomates y refrescarlos bajo el grifo. Si se les hace una incisión en la piel antes, luego se pelarán mejor.
Pelar los tomates, despepitarlos y cortarlos en trozos pequeños. Agregarlos a la cazuela junto con el concentrado de tomate y el vino blanco. Remover con suavidad para que todo se mezcle bien. Continuar la cocción durante 10 minutos más aproximadamente.
Entonces, formar 6 huecos en las verduras con una cuchara para poner los huevos. Cascar los huevos sobre los huecos abiertos e introducir al horno precalentado a 200ºc y encendido en la parte inferior únicamente. Dejar que cueza durante 8 o 10 minutos, o hasta que la clara esté cuajada.
Retirar del horno y espolvorear con el cebollino picado. Servir inmediatamente en la misma cazuela.