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  Entradas y huevos > Huevos a la americana con ensalada de escarola

Ingredientes:

8 huevos.
4 cucharadas de mantequilla.
Pimienta negra.
Sal.
8 rebanadas de pan de molde.
Unas hojas de escarola.
Unas tiras de pimiento rojo.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de zumo de limón.

Preparacion:

Cortamos los bordes del pan de molde y tostamos en la tostadora o en la plancha sin grasa.
En una sartén derretimos la mantequilla y cuando se deshaga, antes de que empiece a humear, añadimos los huevos batidos, removiendo de forma continua hasta que se cuajen, y añadiendo una pizca de sal en el último momento.
Sobre las tostadas de pan colocamos el revuelto de huevo y en el mismo momento de servir añadimos la pimienta negra recién molida.
Acompañamos con una ensalada de escarola y pimiento rojo aliñada con una vinagreta de aceite de oliva y zumo de limón.