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  Entradas y huevos > Huevos a la bacigalupo

Ingredientes:

1,5 kg. De níscalos (lactarius deliciosus),
150 g. De jamón serrano, muy finamente picado,
6-8 dientes de ajo,
1 ramillete de perejil,
50 g. De pan rallado,
2 limones (el zumo de),
Tomillo finamente picado,
Sal,
15-20 cl. De aceite de oliva virgen.

Preparacion:

Si es posible, los níscalos deberán elegirse, para esta receta, no muy grandes y enteros. Lavarlos muy bien, uno a uno, y despeduncularlos. Picar los ajos, el perejil y el jamón, todo ello muy finito. En una fuente (o dos) grandecita de pyrex, colocar los níscalos con su librillo hacia arriba. Sazonarlos al gusto. A mano (para hacer una dosificación equitativa) colocar sobre cada uno su porción de ajo, de perejil, de tomillo y de jamón. Terminar poniéndoles el pan rallado e impregnando el todo -seta a seta- con aceite (un porroncito va, a estos efectos, que ni pintado). En el horno, precalentado a 200º c (número 7, en los que no tienen regulación celsius) meteremos la/s bandeja/s y la/s tendremos allí cosa de 30 minutos. Transcurridos los cuales las sacaremos a la mesa y las serviremos en ellas, no sin antes haber exprimido sobre los hongos el zumo de nuestros limones.