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  Entradas y huevos > Huevos en cocotte con berberechos

Ingredientes:

8 huevos.
2 yemas de huevo.
500 gramos de berberechos con cáscara.
Unas ramitas de perejil.
2 copas de vino blanco.
2 decilitros de nata.
25 gramos de harina.
25 gramos de mantequilla.
Sal.
4 rebanadas de pan frito.

Preparacion:

En una cazuela ponemos los berberechos bien limpios y con el vino y con la tapa de la cazuela hasta que se abran.
Cuando se hayan abierto los berberechos, los sacamos de las cáscaras y colamos el caldo los berberechos se reservan.
Ponemos en una cazuela 25 gramos de mantequilla y otro tanto de aceite.
Agregamos la harina y rehogamos hasta que se forme una papilla y vertemos el ½ litro del caldo de cocción de los berberechos completado con agua del grifo y nata líquida.
Removemos con una varilla hasta conseguir una bechamel suave (a esta salsa se la llama velouté de berberechos) agregamos a esta salsa los berberechos limpios y se calienta todo, a fuego suave, sin que llegue a hervir.
Preparamos las cocoteras o las cazuelas de barro individuales untándo las bases con mantequilla.
Cascamos dos huevos en cada una de ellas e introducimos al horno caliente a 200º durante 5 minutos o hasta que el huevo se ponga blanco por encima pero quede blando por dentro.
Para servir, vertemos la salsa de berberechos caliente por encima y espolvoreamos perejil picado.
Servimos con su cocotera o cazuela de barro, en un plato con una blonda y acompañado de unas tiras de pan frito.