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  Sopas y cremas > Huevos con espárragos en hojaldre

Ingredientes:

4 voul-a-vent de hojaldre
4 huevos grandes
Puntas de espárragos blancos en conserva
100 g de queso gruyère rallado
1 cucharada maizena
250 cl leche
Una nuez de mantequilla
1 cucharada albahaca fresca picada
Sal y nuez moscada

Preparacion:

poner la mantequilla a fundir en un cazo y añadir la maizena mezclando con varillas hasta que comience a burbujear; agregar la leche templada poco a poco hasta ligar bien la salsa, siempre a fuego suave. Sazonar con nuez moscada y sal y dejar hervir dos minutos, añadiéndole dos cucharadas de queso rallado. Resevar templada.

Paso 2
Escurrir los espárragos sobre un colador y saltearlos ligeramente en una sartén con mantequilla fundida, aromatizada con albahaca.

Paso 3
Encender el horno a 200° c. Rellenar los hojaldres con los espárragos, calcular tres hojaldres por persona y cascar un huevo en cada una de ellos. Espolvorear el queso rallado restante y napar con un montoncito de bechamel. Introducir en el horno y dejar cuajar, por espacio de 15 minutos, dorándolos ligeramente. Decorar con hojas de albahaca fresca.