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  Entradas y huevos > Huevos escalfados con puré y piperrada

Ingredientes:

Para 4 personas
4 huevos
4 patatas
50 gr. De tocineta
1 pimiento morrón
2 pimientos verdes
2 cebollas
3 dientes de ajo
Un poco de leche
Agua
Aceite virgen extra hojiblanca
Vinagre
Sal
Pimienta
Pimentón
Perejil picado

Preparacion:

Pela las patatas y trocéalas. Ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua durante unos 25-30 minutos. Escurre el agua y pásalas por el pasa purés. Vierte un poco de leche hasta conseguir la consistencia deseada, salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado.
Pica la tocineta en tacos pequeños y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Incorpóralos al puré de patatas y mezcla bien.
Pela los ajos, córtalos por la mitad y ponlos a freír en una sartén con aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade las cebollas, y los pimientos cortados en juliana y deja pochar bien.
Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un buen chorro de vinagre durante unos 3 minutos y escúrrelos.
Sirve a tu gusto, la piperrada, el puré y los huevos. Espolvorea con un poco de pimentón. Dos huevos proporcionan 140 calorías, lo cual equivale a unos 350 gr. De leche y 50 gr. De carne. El huevo es un alimento de fácil digestión y asimilación, aunque no conviene abusar de él por el colesterol existente en la yema. Todo lo que buscas para tu cocina aquí