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  Entradas y huevos > Huevos fritos con setas

Ingredientes:

4 huevos
500 g níscalos
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco
Zumo de un limón
Sal y pimienta
50 ml aceite de oliva

Preparacion:

limpiar los níscalos con un cepillo para que no queden restos de arena, lavar bajo el grifo de agua fría, escurrir y trocear. Pelar y cortar los ajos. Picar el perejil.

Paso 2
Poner a calentar una sartén al fuego, agregar los níscalos y dejar que se cuezan en su propio jugo. Cuando estén tiernos, incorporar dos cucharadas de aceite, el ajo, el perejil, las guindillas, salpimentar y saltear durante seis minutos. Añadir el zumo de limón, esperar a que se reduzca la salsa, retirar del fuego y reservar calientes.

Paso 3
En una sartén pequeña con abundante aceite freír los huevos de uno en uno y retirarlos con la espumadera cuando la clara esté frita. Servir un huevo en cada plato acompañado por el salteado de níscalos.