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  Entradas y huevos > Huevos a la ranchera en salsa verde con fuet salteado

Ingredientes:

4 huevos de gallina.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
½ pimiento rojo.
1 calabacín.
2 dientes de ajo.
1 manojo de perejil.
2 cucharadas de harina.
½ litro de agua o caldo de verduras.
1 decilitro de aceite de oliva virgen.
2 decilitros de aceite de oliva para freír.
Sal.

Preparacion:

Pelamos y limpiamos la cebolla, el calabacín y el pimiento verde y rojo, los cortamos en cuadraditos y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Una vez que la verdura esté blanda la sacamos de la sartén y reservamos.
En el mismo aceite freímos los huevos junto a los trozos de fuet cortados en rodajas (puede ser chorizo, panceta, salchichón, etc…) por otra parte elaboramos una salsa verde con el ajo troceado muy finito y sofrito en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen.
Antes de que el ajo coja color, añadimos las dos cucharadas de harina y la removemos de forma que se fría en el aceite pero sin que se oscurezca.
A continuación añadimos el agua o el caldo de verduras y dejamos que hierva hasta que espese ligeramente.
Ponemos a punto de sal y en ese momento añadimos el perejil troceado y damos un hervor de 1 minuto como si fuese una infusión.
Tenemos lista la salsa verde.
Montamos el plato hondo con una base de salsa verde y sobre ella colocamos el huevo frito junto con la verdura salteada y el fuet también frito.