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  Entradas y huevos > Huevos de rancho

Ingredientes:

6 huevos,
50 grs. De chile pasilla,
12 tortillas delgadas,
6 rebanadas de queso fresco,
2 dientes de ajo,
½ taza de crema de leche,
150 grs. De manteca,
1 cebolla chica,
Sal y pimienta.

Preparacion:

Los chiles se desvenan, se tuestan y se ponen a remojar en agua caliente, para suavizarlos. Luego se secan y se fríen en 50 grs. De manteca, con la cebolla y los ajos picados hasta que se pongan chinitos. Se baten un poco los huevos, se unen a los chiles, se sazonan, y se dejan secar moviéndose. Las tortillas se fríen en la manteca restante y se dejan dorar un poco. Se disponen en un platón extendido, reunidos por los lados, dos a dos. Sobre cada pareja de tortillas se pone un huevo, que se adorna con una rebanada de queso y un poco de crema. Se sirven en seguida, bien calientes.