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  Entradas y huevos > Huevos con sombrero

Ingredientes:

8 huevos,
1 yema de huevo duro,
2 cucharadas de vinagre,
1 cucharada de cebolla picada,
1 copita de vino blanco,
50 gr. De atún en conserva,
1 cucharadita de ketchup,
1 vaso de mayonesa,
2 tomates grandes,
8 filetes de anchoa en conserva,
8 aceitunas negras,
Sal.

Preparacion:

Poner la cebolla y el vino en un cazo al fuego y dejar reducir a la mitad. Aplastar el atún hasta obtener una pasta y añadir la yema de huevo duro. Incorporar la cebolla del cazo y el ketchup. Añadir la mayonesa y mezclar el conjunto.
Para escalfar los huevos: poner una cacerola con agua y el vinagre al fuego. Romper los huevos y ponerlos en el agua de uno en uno para que se escalfen, cuando la clara esté cocida, sacarlos y ponerlos sobre un paño limpio para que escurran bien. Cortar los tomates en 8 rodajas grandes. Colocar encima de cada rodaja un huevo escalfado. Cubrir con la mayonesa, adornar con los filetitos de anchoa enrollados con una aceituna en el centro del filete. Servir.
Nota: se pueden gratinar con el horno muy fuerte o con la parte de arriba encendida.