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  Sopas y cremas > Judías verdes con salsa bretona

Ingredientes:

500 g de judías verdes cocidas.
50 g de apio blanco.
50 g de puerro.
100 g de cebolla.
50 g de champiñones.
25 g de mantequilla.
30 g de harina.
1/2 vaso de vino blanco.
1/4 de litro de caldo de cocción de las vainas.

Preparacion:

Pochamos en una cacerola con la mantequilla el apio, el puerro, la cebolla y los champiñones todos ellos troceados muy finamente (en brunoise).
Vertemos sobre las verduras la harina espolvoreada y a continuación el vino blanco y cuando éste se haya reducido mojamos con un poco de caldo de verduras para que rebaje su sabor.
Ponemos a punto de sal, vertemos sobre las judías verdes y damos un hervor a todo el conjunto.
Servimos inmediatamente.