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  Entradas y huevos > Lenguadina al estilo francés

Ingredientes:

100 g mantequilla
Sal y una pizca de pimienta blanca
4 filetes limpios de lenguadina o gallo (entre 700 y 800 g)
4 cucharadas pan rallado mezclado con perejil picado
2 cucharadas alcaparras pequeñas
2 puerros medianos
2 limones
2 cucharadas almendras molidas

Preparacion:

pelar y picar el puerro; pocharlo en una sartén con una cucharada de mantequilla a fuego suave. Pasados 10 ó 15 minutos, repartiremos el puerro en cuatro cazuelitas de horno. Lavar y secar los filetes de pescado; salpimentarlo y colocarlo en las cazuelas enrollándolo en forma de espiral, bien apretado. Reservar en la nevera.

Paso 2
En un cazo pequeño poner la mantequilla a fundir a fuego muy suave, sin dejar que se queme. Picar sobre una taba las alcaparras y añadirlas a la mantequilla, moviéndolas con una cuchara de madera. Retirar del fuego y exprimir el zumo de limón, batiendo con varillas, hasta que se enfríe.

Paso 3
Encendemos el horno a 180 °c, sacar las cazuelitas de la nevera y rociar con la mantequilla de alcaparras. Mezclar las almendras molidas con el pan rallado y cubrir el pescado con esta mezcla para que se forme una costra en el horno. Dejarlo cocer unos 10 minutos máximo, y con el fuego no demaiado cerca de las cazuelas. Servir cuando la costra esté crujiente y dorada.