Mi Cocina

  Segundo Plato > Liebre confitada en aceite de oliva con salsa de chocolate y langostinos salteados

Ingredientes:

Para 6 personas
Para la carne
1 liebre limpia
1 l. Aceite de oliva
Orégano
Tomillo
5 dientes ajo
20 c.c. Brandy
Sal
Para la salsa
250 c.c. Fondo oscuro ligado
75 gr. Cobertura de chocolate negro
Para la guarnición
12 langostinos del nº 3
30 ud. Espárragos trigueros
20 c.c. Brandy

Preparacion:

1 preparaciónpara la liebre: la troceamos en muslos, paletillas y el lomo en dos trozos. La ponemos a macerar con las hierbas, los ajos aplastados y el brandy. La dejaremos así 24 horas en la cámara. Ya macerada la ponemos en un recipiente adecuado y la cubrimos con el aceite. Lo tapamos y lo metemos en el horno a 125º c durante unas tres horas, hasta que esté tierna, cuidando que en ningún momento se quede fuera del aceite.
2 para la salsapara la salsa: ponemos el fondo a levantar y cuando hierva lo apartamos añadiendo el chocolate troceado. Batimos con una varilla y ponemos a punto de sazonamiento.
3 para la guarniciónpara la guarnición: los espárragos los lavamos y les damos unos minutos de cocción en agua con sal y lo apartamos del fuego. Pelamos los langostinos, dejándoles el extremo de la cola. Los reservamos. Las cabezas y peladuras las salteamos con un poco de aceite, para finalmente flamearlas con el brandy. Lo apartamos del fuego y lo ponemos en un chino y, con la ayuda de una mano de mortero, lo presionamos para sacarle todo el jugo.
4 terminación del platomontamos el plato al momento, pasando la liebre por una sartén antiadherente, los langostinos en otra con una gotita de aceite, y los espárragos también. En el plato irá la liebre, un cordón de salsa, los espárragos y los langostinos con un poco del jugo de las cabezas que anteriormente hemos realizado.