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  Pollo aves y caza > Magret de pato con higos

Ingredientes:

2 pechugas de pato.
300 gramos de higos secos.
2 decilitros de caldo de carne.
2 decilitros de vino dulce.
2 decilitros de nata liquida para cocinar.
40 gramos de azúcar.
½ decilitro de vinagre de jerez.
Sal y pimienta negra.

Preparacion:

Ponemos los higos en maceración con el vino dulce, el azúcar y el vinagre durante 2 horas.
Realizamos unos cortes en el magret o pechuga de pato, en la zona de la piel pero sin llegar a la carne, en forma de cuadrados quedando cuadriculada la piel del magret.
Estos cortes los realizamos con un cuchillo muy afilado.
Transcurridas las dos horas necesarias para la maceración de los higos, escurrimos y aprovechamos para la elaboración de la salsa el líquido de la maceración.
Pelamos los higos y los cortaremos de forma transversal, haciéndoles una base para que se puedan aguantar en el plato en el momento de servir.
Por otra parte, mezclamos el caldo de carne y el liquido de maceración de los higos y los ponemos al fuego en un cazo.
Reducimos hasta obtener una salsa densa.
En ese momento introducimos los higos en la salsa para que adquieran los aromas y el sabor provenientes de la salsa.
Reservamos los higos hasta el momento de emplatar.
En una sartén antiadherente sin aceite asamos el magret, en primer lugar por el lado de la piel.
Con una cuchara vamos retirando el exceso de grasa resultante del asado del magret.
Cuando la piel adquiera un tono tostado damos la vuelta y dejamos que se cocine por el lado de la carne unos 5 minutos bajando la intensidad del fuego.
Ponemos a punto de sal y pimienta el magret y dejamos reposar 2 minutos antes de filetear.
En el momento de servir cortamos finamente el magret, y procedemos al emplatado del mismo.
Alternaremos filetes finos, de 1 cm de grueso de magret de pato e higos, que colocaremos en forma circular.