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 recetas, cuadrado verde Entradas y huevos > Mantequilla de montpellier (para decorar pescados fríos)
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5 pts.3 pts.1 pto.
Pais:
Internacional
Comensales:
0 Persona(s)
Tiempo:
Desconocido
Ingredientes:

Un manojo de espinacas,
Un manojo de berros,
Finas hierbas,
2 escalunias picadas finas,
2 pepinillos,
4 filetes de anchoas,
1 cucharada de alcaparras picadas finas,
2 huevos duros,
2 yemas de huevo crudo,
200 gr. De mantequilla,
1 dl. De aceite.
Preparacion:
Se blanquean espinacas, con un puñado de berros, un surtido de finas hierbas y 2 escalunias trinchadas. Se escurren, se pasa todo por agua fría, se prensa y se machaca, añadiendo 2 pepinillos, 4 filetes de anchoas y unas cuantas alcaparras.
Prepárese un puré y agréguense 2 yemas de huevos duros, 2 yemas de huevos crudos y 200 gr. De mantequilla.
Añádase poco a poco 1 dl de aceite. Pásese por un tamiz fino y consérvese en lugar fresco.