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  Salsas y fondos > Mayonesa criolla

Ingredientes:

1 yema de huevo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de jugo de limon
1 cucharadita de agua caliente
1 taza de aceite de oliva extra virgen goya
1 pizca de pimienta cayena (si lo deseas)

Preparacion:

Antes de preparar la receta, coloca el recipiente, la taza de la licuadora o del procesador por 10 minutos en la nevera. Mezcla a velocidad lenta la yema de huevo con el limón, la sal y la pimienta.
Añade el agua caliente mientras bates la yema. Continua el batido hasta que la yema adquiera un color amarillo claro.
Comienza a añadir el aceite, gota a gota, hasta que se haya incorporado a la mezcla.
Luego agrega el aceite con un chorrito continuo. Se añadirá tanto aceite a la vez como la cantidad que se haya incorporado. La mayonesa se comenzara a espesar. Sabrás que ha llegado a su punto si notas que la superficie de la emulsion se ve brillosa.
Hacer mayonesa es facil si tienes los ingredientes a temperatura ambiente. Los puedes combinar en un recipiente, en una licuadora o en un procesador. El aceite se añade para lograr la emulsión que será la mayonesa.