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  Entradas y huevos > Nidos de huevos con patatas

Ingredientes:

8 huevos
1 porción de trufa en conserva
200 ml nata
2 patatas grandes
1 puerro
5 cucharadas aceite
25 g mantequilla
4 cucharadas vino blanco
Sal y pimienta negra

Preparacion:

pelar las patatas y laminar en finas rodajas con un rallador. Salpimentar y regar con el aceite, mezclándolo muy bien. Aprovechar el tallo blanco del puerro y picar en juliana. Mezclar con las patatas y colocar en moldecitos, con un fondo de papel encerado; apretar bien las patatas, puestas unas sobre otras. Poner en el horno hasta que estén tiernas a una temperatura moderada de 140 - 150° c.

Paso 2
Batir los huevos con la nata en un cuenco y salpimentar; poner la mantequilla en un cazo y fundirla al baño maría; agregar los huevos y dejarlos cuajar al baño maría, removiendo de vez en cuando con una espátula.

Paso 3
Cuando estén los moldes de patata listos, desmoldar sobre cada plato individual, pasando un cuchillo por los bordes. Colocar el huevo revuelto alrededor y adornar con la trufa laminada.