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  Panes y bollos > Pan de aceitunas

Ingredientes:

1,8 kg. De harina panificable(harina normal),
300 g. De harina integral,
500 gr. De harina de centeno,
300 g. De masa fermentada ( se puede encontrar en cualquier panadería),
60 gr. De sal,
40 gr. De levadura prensada,
150 gr. De aceite de oliva,
850 gr. De aceitunas negras deshuesadas,
1650 gr. De agua (1650 ml.).

Preparacion:

Mezclar bien las harinas en la cuba. Añadir la masa fermentada, la sal, la levadura prensada diluida previamente con el agua y el aceite de oliva. Amasar. Introducir las aceitunas partidas en dos, 5 minutos antes del final del amasado. Cubrir la masa con un trapo poco poroso y guardarla en un sitio resguardado del aire y dejar fermentar durante una hora y al cabo de 30 minutos desgasificar y plegar la masa y darle los 30 minutos restante. Hacer las piezas, si se quiere, de 60 gr. Y dejar fermentar durante 1 hora o hora y media. Si se hacen las porciones más grandes hay que aumentar el tiempo de fermentado. Una vez fermentado ya está listo para hornear y lo hornearemos pintando con abundante agua los panes y si se tiene horno de vapor se vaporiza durante 15 minutos, el horno estará a una temperatura de 220/230º c. El tiempo de cocción será de 20 a 25 minutos. Revisar siempre la cocción antes de sacar del horno. Su consumo es ideal con barbacoas, carnes, ensaladas y quesos fuertes.