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  Panes y bollos > Pan criollo (argentina)

Ingredientes:

1er. Preparado:
Harina de media fuerza(w=180 y un p/l=0,6) 3.000 gramos,
Sal 60 gramos,
Levadura prensada 100 gramos,
Agua 1.800 gramos,
Peso total de la masa 4.960.para el segundo preparado:
Harina de media fuerza 500 gramos,
Sal 10 gramos,
Extracto de malta 30 gramos,
Margarina de crema 70 gramos,
Mejorante panario c/s(*),
Agua +o- 300 gramos.

Preparacion:

Amasar los ingredientes de la primera preparación hasta conseguir una masa no demasiado extensible. Dejad la fermentar durante unos 60 minutos a 30 grados centígrados.
Con la segunda prepararción
1.- pastar los ingredientes del segundo preparado y medio pastado, incorporarle la primera masa ( el primer preparado de la formula) hasta conseguir un plastón extensible.
La temperatura final ha de ser de 24 grados c. Y la dejaremos fermentar durante 30 minutos.
2.- estirar la masa con el rodillo o con la laminadora. El plastón ha de tener una anchura de 2cm.
3.- tomar uno de los lados de la masa y hacerle un pliego de 6 cm de ancho. Espolvorear con harina por arriba antes de empezar a cortar.
4.- cortad las piezas de manera que la banda por donde la hemos plegado quede entera. Para hacer las piezas hacer servir un cortapastas redondo de unos 7 cm de diámetro.
5.- colocad las piezas sobre latas o telas procurando que se toquen unas con otras (6 a 8 piezas por barra). Posteriormente dejadlas fermentar hasta que tripliquen su volumen.
6.- para acabar coceremos a 230º c durante 20 minutos. Podéis hacerlo directamente sobre el horno de suelo ( en este caso el tiempo será inferior) o en una lata acanalada.