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  Panes y bollos > Pasta choux

Ingredientes:

125 gr. De harina ;
100 gr. De mantequilla ;
15 gr. De azúcar ;
3 gr. De sal ;
1/4 de litro de agua ;
4 huevos.

Preparacion:

Se vierte en una cacerola el agua fría o caliente, sal, azúcar y mantequilla. Caliéntese hasta el primer hervor y, cuando la mantequilla esté derretida, retírese del fuego y póngase toda la harina pasada por el tamiz. Remuévase con una espátula, colóquese nuevamente al fuego y revuélvase hasta que la masa deje de adherirse a la cacerola.
Se retira entonces del calor y se le añaden los huevos, clara y yema, de uno en uno, sin dejar de trabajar.
La pasta debe ser blanda y fluida, pero no líquida. En caso de licuarse puede añadirse un huevo.