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  Panes y bollos > Pastel de escalibada

Ingredientes:

1 berenjena.
2 tomates bien maduros.
1 pimiento verde de asar.
1 pimiento rojo de asar.
1 cebolla.
1 cucharada de aceite de oliva.
4 huevos.
200 decilitros de nata liquida.
Sal.
Pimienta blanca al gusto.

Preparacion:

Como se elabora:
Cortamos por la mitad las berenjenas, los pimientos y los tomates.
La cebolla la partimos en cuatro trozos.
Ponemos todos los vegetales en una bandeja de horno.
Salpimentamos y pintamos la verdura con un poco de aceite de oliva.
Introducimos en el horno durante unos 30 minutos hasta que se asen las verduras y dejamos enfriar en la misma fuente.
Pelamos los pimientos y la berenjena y troceamos las demás verduras.
Reservamos tres cucharadas de cada ingrediente picado a cuchillo en trozos o en tiras.
Pasamos el resto de las verduras por la batidora eléctrica y mezclamos con los huevos y la nata liquida y ponemos a punto de sal la mezcla.
Introducimos de nuevo al horno la mezcla distribuida en flaneras individuales previamente untadas con mantequilla.
Dejamos cuajar durante 45 minutos en el horno a 180ºc.
Una vez cuajados dejamos que se enfríen en los propios moldes y una vez templado los desmoldamos.
Servimos en platos colocando el pastel en el centro y los demás ingredientes de la escalibada que hemos reservado alrededor decorando.
Se sirve templado.