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  Panes y bollos > Pastel vasco relleno de mermelada de fresa

Ingredientes:

100 g de mantequilla.
125 g de harina.
Una pizca de sal.
50 g de almendra.
85 g de azúcar.
15 g de levadura en polvo.
Una pizca de esencia de vainilla.
300 g de mermelada de fresa.

Preparacion:

Para elaborar la masa procedemos de la siguiente manera: en un bol echamos la harina, la sal, el polvo de almendra, el azúcar, la esencia de vainilla y la levadura.
Mezclamos todo, agregamos la mantequilla y amasamos bien.
Añadimos el huevo y hacemos una masa compacta.
Dejamos reposar una hora dentro del frigorífico y envuelto en papel celofán.
Untamos el molde de pastel vasco con mantequilla y azúcar.
Estiramos la mitad de la pasta y ponemos en el molde por la base y los bordes hasta arriba de éstos.
Nos ayudamos con las manos para apretar la masa contra el molde.
Después, disponemos la mermelada fría sobre el fondo.
Estiramos la otra mitad de la pasta con la que cubriremos el pastel.
Colocamos cuidadosamente y unimos las dos partes.
Pintamos con yema de huevo batida el pastel y luego horneamos durante 45 minutos a 150 ºc.
Una vez cocinada la tarta la dejamos reposar durante una hora y la consumimos fría o templada.