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  Pollo aves y caza > Pavo escabechado con uvas

Ingredientes:

Para 4 personas
½ kg. De pechuga de pavo
3 berenjenas
400 gr. De uvas
300 gr. De judías verdes
2 cebolletas
1 puerro
1 zanahoria
6 dientes de ajo
Aceite virgen extra hojiblanca
Vinagre
Sal
1 hoja de laurel
25 granos de pimienta negra
Un poco de tomillo

Preparacion:

Limpia las berenjenas, colócalas sobre una placa de horno, riégalas con aceite y sazónalas. Introdúcelas en el horno a 200ºc durante 20-30 minutos. Sácalas, deja que se templen. Córtalas en láminas a lo largo y extiéndelas sobre una fuente amplia.

Pon en la olla rápida, las cebolletas enteras, la zanahoria y el puerros pelados y troceados, los ajos pelados, la hoja de laurel, los granos de pimienta, un poco de tomillo picado y la pechuga sazonada. Vierte 1 parte de vinagre y 3 de aceite. Tapa la olla y deja cocer durante 7 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Retira la pechuga y las verduras. Limpia las judías verdes, pícalas en bastones finos y agrégalas a la cazuela del escabeche. Desgrana las uvas, lávalas en un recipiente con agua, escúrrelas y añádelas también a la cazuela. Hierve todo durante un par de minutos y apaga el fuego.

Corta la pechuga en filetes y colócalos en la parte central de las fuente sobre las berenjenas. Espolvorea la superficie con las verduras y las uvas. Sazona y riega con el escabeche. No tires el aceite sobrante del escabeche. Cuélalo y guárdalo en un bote herméticamente cerrado. Podrás utilizarlo en otras ocasiones para aliñar ensaladas o realzar el sabor de salsas y guisos de carne. Todo lo que buscas para tu cocina aquí