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  Pollo aves y caza > Pechuga de pato a la naranja

Ingredientes:

1 pechuga pato
1 corteza naranja
2 ud. Naranja exprimida
50 gr. Mantequilla
50 gr. Azúcar
25 cl. Caldo de carne
1 dl. Licor de naranja
1 dl. Vinagre de vino
Sal y pimienta
1/2 ud. Naranja

Preparacion:

1 para la salsaponer la mantequilla al fuego, añadir el azúcar y hacer un caramelo. Cuando esté dorado, añadir el zumo de naranja y remover con una cuchara de madera hasta que el caramelo se disuelva. Añadir entonces los licores y dejar reducir, por último, incorporar el caldo de carne. Dejar que hierva hasta que coja cuerpo, sazonar y añadir la corteza de naranja cortada en juliana y blanqueada y los gajos de naranja.
2 preparaciónsazonar la pechuga de pato y ponerla en la sartén caliente con la grasa hacia abajo, darle la vuelta y terminarla de hacer en la sartén o en el horno.
3 presentaciónservir la pechuga acompañada de patatas chips con cominos.