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  Pollo aves y caza > Pechugas de pavo al estragón

Ingredientes:

1 pechuga de pavo.
Unas hojitas de estragón frescas.
4 cucharadas de harina.
1 copa de coñac.
Sal.
Pimienta molida.
4 cucharadas de aceite de oliva.
400 gramos de patatas fritas en bastones.

Preparacion:

Picamos las hojitas de estragón y reservamos.
Fileteamos la pechuga de pavo en 8 filetes.
Aplastamos las pechugas de pavo, salpimentamos, las embadurnamos ligeramente con un poco de estragón picado y las pasamos por harina.
Luego las cocinamos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva.
Cuando están doradas de un lado, damos vuelta y cocinamos del otro lado.
Cuando estén a punto, rociamos con el coñac y flambeamos sobre el fuego.
Sacamos las pechugas del fuego y añadimos a la sartén el resto de estragón picado y dejamos reducir la salsa.
Freímos unas patatas en forma de bastones y colocamos una base de patatas en el plato y sobre estas patatas, colocamos las pechugas.
Salseamos con el jugo reducido de la sartén.