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  Pollo aves y caza > Pechugas de pollo rellenas salseadas con naranjas

Ingredientes:

2-3 pechugas de pollo.
100 g de níscalos.
100 g de espinacas cocidas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 vaso de leche desnatada.
1 naranja.
1 cucharada de maicena express.
Sal.
Nueces o piñones pelados.
Bouquet de lechugas.
Vinagreta de espinaca (3 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada de vinagre de sidra + un poco de espinaca cocida).

Preparacion:

Fileteamos las pechugas de pollo.
Rellenamos las pechugas con las espinacas y los níscalos previamente salteados en un poco de aceite.
Las bridamos (las atamos) y pasamos por la sartén hasta que estén doradas por fuera y cocinadas por dentro.
Desglasamos la sartén donde hemos cocinado las pechugas con zumo de naranja, añadimos leche y un poco de maicena y hacemos una bechamel ligera.
Salseamos el plato con la salsa de naranja, cortamos la pechuga en medallones, y acompañamos de los frutos secos y un bouquet de lechugas.
Para la vinagreta de espinaca, trituramos un poco de espinaca cocida con 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, y a continuación emulsionamos con una cucharada de vinagre aliñando el bouquet de lechugas.