Mi Cocina

  Segundo Plato > Perdiz roja de los montes de toledo (estofada)

Ingredientes:

6 ud. Perdiz (roja de 600grs.)
2 l. Vino blanco (variedad airén)
1/2 l. Aceite de oliva (virgen)
2 kg. Cebolla
4 ud. Ajo (cabeza)
6 hoja laurel
10 baya pimienta negra
2 rama tomillo (fresco)
Sal

Preparacion:

Se despluman las perdices y se lavan con agua hasta eliminar la sangre totalmente, atándolas después y escurriéndolas bien. En una cazuela se vierte el aceite de oliva y se prepara un fondo de cebolla fileteada. Se colocan las perdices con la pechuga hacia el fondo y se cubren con el resto de la cebolla, las cabezas de ajo enteras, el laurel, la pimienta y las ramitas de tomillo. A continuación, se añade el vino blanco y el agua y se cuecen a fuego lento hasta que estén en su punto. Después añadir la sal. La salsa se recuece a fuego lento durante tres horas. Con un pincho de cocina se pincha a las perdices para ver si están ya blandas o no. Observación: la perdiz del año está más blanda que la que tenga más edad. Se sirven, una vez desaladas, rociándolas bien con su propia salsa, acompañadas de unas patatas.