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  Entradas y huevos > Pescadilla al estilo criollo

Ingredientes:

700 g pescadilla en lomos (sin piel ni espinas)
2 patatas medianas
1 tomate verde de ensalada
1 pimiento verde carnoso
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
Aceite de oliva
1 limón
Orégano y pimienta de cayena
Perejil picado y laurel
Sal

Preparacion:

pelar las patatas y cortarlas en ruedas de un centímetro. De grosor. Salar y freir en aceite de oliva, dejándolas doradas (pero todavía crudas). Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Mientras, lavar los lomos de pescado y secar con papel absorbente; cortar en cubos medianos y dejarlo sobre un plato aderezado con el zumo de limón, sal y pimienta. Reservar en la nevera durante media hora.

Paso 2
Lavar los tomates, cortar en ruedas y reservar con su jugo. Lavar y secar el pimiento; cortar el tallo y retirar las semillas cortándolo longitudinalmente. Reducir a tiras finas y reservar.
Pelar la cebolla y picar en juliana. Colocar en el fondo de una fuente de horno las patatas fritas y espolvorear con una mezcla de orégano, pimienta de cayena y sal.
Cubrir con el pescado, y éste con las rodajas de tomate, pimiento y cebolla, alternando cada capa con orégano, pimienta y sal.

Paso 3
Precalentar el horno a 200° c. Pelar y prensar el ajo junto al perejil en un mortero agregándole un hilo de aceite (unas tres cucharadas). Regar con esta mezcla el pastel y decorar con unas hojas de laurel. Cocer 30 minutos y servir en la misma fuente.