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  Pollo aves y caza > Raviolis rellenos de gallina y trufas

Ingredientes:

24 ud. Pasta fresca círculos de 6cm de diámetro
1 ud. Gallina
100 gr. Trufa
100 gr. Acelga sólo las hojas
4 ud. Huevo
2 ud. Puerro
2 ud. Zanahoria
2 ud. Cebolla
2 diente ajo
Cebollino picado
Sal

Para la salsa
2 ud. Cebolla
2 ud. Zanahoria en juliana
1 vaso vino blanco
100 gr. Jugo de trufa
2 cuchara sopera harina
Caldo de gallina
Aceite de oliva
Sal

Preparacion:

1 preparaciónpara el relleno: se cuece la gallina con 2 puerros, 2 zanahorias, 2 cebollas y 2 dientes de ajo. Se deja cocer unos 50 min.. Troceamos las pechugas y las preparamos para mezclar con la trufa picada, los huevos y la acelga. Ponemos a punto de sal y empezamos a rellenar. Una vez rellenos los raviolis, dejamos en el frigorífico para cocer en el momento de servir.
2 para la salsaponemos a pochar 2 cebollas, 2 zanahorias en juliana con un poco de aceite de oliva. Una vez pochado, le agregamos un vaso de vino blanco y el jugo de trufa (100 gr.), 2 cucharas de harina y el caldo de cocción de la gallina.
3 terminación del platose pone la salsa a calentar y mientras, cocemos los raviolis durante 3 min.. Después, introducimos los raviolis en la salsa y con un hervor están listos para servir. Se sirve con trufa picada y cebollino picado.