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  Salsas y fondos > Salsa velouté o aterciopelada

Ingredientes:

60 gr. De mantequilla ;
60 gr. De harina ;
1 litro 1/2 de fondo blanco ( ver fondo blanco o caldo blanco).

Preparacion:

Prepárese un "roux" (véase roux en diccionario) blanco con la mantequilla y la harina. Mójese con el fondo blanco, revuélvase con el batidor hasta la ebullición y cuézase después lentamente sin revolver más. Cuando la salsa esté ligada, se desengrasa, se pasa por una tela fina dentro de un colador y se deja enfriar removiéndola de vez en cuando con el batidor.
El "velouté" es una salsa básica que sirve para la composición de salsas blancas ; nunca debe servirse sola.