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  Salsas y fondos > Salsa bechamel (2)

Ingredientes:

125 gr. De roux (ver roux en diccionario),
60 gr. De carne de ternera blanca cortada en cuadritos y rehogada en mantequilla,
1 zanahoria cortada a cuadros,
1 ramita de tomillo,
Una pizca de pimienta molida,
Una raspadura de nuez moscada,
Sal,
Un poco de mantequilla.

Preparacion:

Fondear la carne con la zanahoria en un poco de mantequilla. Cuando esté fondeada añadir el roux, cuando esté desecho añadir la leche, el tomillo, la sal, la pimienta y la nuez moscada, sin dejar de remover. Dejar cocer a fuego lento por espacio de una hora. Pasar por la estemeña o colador. Colocar unas bolitas de mantequilla por encima para que no forme crosta.
Nota. Si no se quiere trabajar tanto se puede suplir la carne, la zanahoria y el fondearla por un poco de caldo de carne reducido o caldo concentrado. Si se hace de esta manera basta que hierva durante 5 ó 10 minutos. Para carnes, canelones, pastas, etc.