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  Salsas y fondos > Salsa beurre blanc al cava

Ingredientes:

60 g de champiñones "botones", cortadas en láminas finas,
250 g de mantequilla, fría y cortada en dados pequeños,
50 ml de vinagre de cava,
100 ml de cava seco,
60 g de chalotas, picadas muy finas,
1 rama de tomillo,
Sal y pimienta recién molida.

Preparacion:

Ponga el vinagre, las chalotas y el tomillo en un cazo pequeño de fondo grueso a fuego lento y reduzca a la mitad. Añada el cava y los champiñones, y siga cociendo a fuego lento hasta que se reduzca nuevamente a la mitad. Retire el tomillo, agregue la mantequilla, poco a poco, y remueva con un batidor de varillas o con una cuchara de madera. Es muy importante mantener la salsa a 90ºc cociendo sin apenas borbotones y sin dejar que hierva en ningún momento. Sazone la salsa con sal y pimienta a su gusto, y sírvala inmediatamente o manténgala caliente al baño maría durante unos minutos, et voilà !!
Nota: esta salsa combina perfectamente con pollo o pintada cocida, o con pescado asado entero por ejemplo rodaballo.