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5 pts.3 pts.1 pto.
Pais:
Internacional
Comensales:
0 Persona(s)
Tiempo:
Desconocido
Ingredientes:

Un vaso buen vino, es decir 2 dl.,
50 gr. De mantequilla,
Una cucharadita colmada de escalonia picada,
Una pizca de pimienta molida,
Un trocito de laurel,
2 dl. De demi glace ( ver demi glace), en su defecto,
Salsa española, (ver salsa española),
30 gr. De tuétano de buey fresco y
Una ramita tomillo.
Preparacion:
Poner a calentar en una brasera una cucharada de mantequilla. Cuando empiece a chisporrotear, echar la escalonia picada, hacerle tomar un poco de color a fuego suave e incorporar los condimentos y el vino. Llevar a ebullición y reducir rápidamente la preparación hasta que no queden más de dos cucharadas de líquido. Agregar la demi glace y dejar hervir de nuevo, comprobar el sazonamiento y conservar a la espera de ser servida. Llegado este momento, y con la brasera apartada del fuego, incorporar la mantequilla que quede, removiendo continuamente, y luego el tuétano cortado a daditos y escalfado en agua hirviendo ligeramente sazonada con un poco de sal. Para carnes asadas o parrilla.