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  Salsas y fondos > Salsa bucanero

Ingredientes:

40 g de jengibre fresco,
60 g de chalotas o cebollitas,
100 g de mantequilla,
100 g de plátano,
6 cucharadas de vinagre de frambuesa,
400 ml de fondo de ternera,
Sal y pimienta negra recién molida.

Preparacion:

Pele el jengibre con un cuchillo y rállelo o píquelo muy fino. Pele las cebollitas, lávelas y córtelas en laminas finas. Pele el plátano y córtelo en rodajas. Derrita la mitad de la mantequilla en un cazo, añada las cebollitas y rehóguelas a fuego medio durante 1 minuto. Agregue el jengibre y cuézalo hasta que esté ligeramente dorado removiendo continuamente. Sin dejar de remover, incorpore el plátano y cuézalo a fuego lento durante 2 minutos, hasta que esté tierno y empiece a deshacerse. Añada el vinagre de frambuesa e inmediatamente siga cociendo a fuego muy lento, sin dejar de remover durante 2 minutos más. Agregue el fondo de ternera y cueza la salsa a fuego lento durante 20 minutos. Seguidamente pase la salsa por un colador sobre otro cazo. Incorpore la mantequilla restante, poco a poco, hasta que la salsa esté lisa y brillante. Sazone con sal y pimienta et voilà !!
Nota: esta salsa combina muy bien con pollo, pavo, y ternera asadas. Yo decoro el plato con rodajas de plátano frito en mantequilla.