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  Salsas y fondos > Salsa de cava 2

Ingredientes:

50 gr. De mantequilla,
60 gr. De chalotas, picadas muy finas,
60 gr. De champiñones "botones", cortados en laminas muy finas,
400 ml. De cava seco,
300 ml. De fondo de pescado o fumet,
500 ml. De nata,
Sal y pimienta blanca recién molida.

Preparacion:

Derretir 20 gr. De mantequilla en un cazo. Añadir las chalotas y rehogar durante 1 minuto, sin dejar que tomen color. Añadir los champiñones y cocer durante otros 2 minutos, removiendo constantemente con una espátula de madera.
Incorporar el cava y cocer a fuego medio hasta que se reduzca a dos tercios. Añadir el fondo de pescado y reducir la salsa a la mitad. Incorporar la nata y reducir hasta que cubra el reverso de una cuchara. Pasar por un chino de tela metálica sobre otro cazo. Agregar la mantequilla restante, poco a poco, y sazonar con sal y pimienta.
Para conseguir una textura mas suave, triturar la salsa en un robot de cocina durante 1 minuto antes de servir.