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  Salsas y fondos > Salsa cazadora 2

Ingredientes:

60 gr. De mantequilla,
3 cucharadas de aceite de oliva,
100gr de champiñones,
1 escalonia picada,
1/2 vaso de vino blanco seco,
2 dl. De demi glace (ver salsa demiglace) o de salsa española (ver salsa española),
3 tomates maduros o 3 cucharadas de puré de tomate,
1 pulgarada de perifollo o estragón picado.

Preparacion:

Poner a calentar a fuego vivo la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén, echar en ella los champiñones cortados a láminas, hacerles tomar algo de color a fuego muy vivo, luego, agregar la escalonia picada dejando cocer durante unos segundos. Agregar el vino blanco, reducirlo a la mitad de su volumen. Añadirle la demi glace y el puré de tomate, si se utilizan tomates frescos, quitarles el pedúnculo, la parte central poco madura, las pepitas y el agua de vegetación, trocearlos toscamente y agregarlos después de la escalonia. En ambos casos dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos. En el momento de servir, con la sartén apartada del fuego, incorporar la mantequilla sobrante, el perifollo o el estragón.
Para carnes.