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  Salsas y fondos > Salsa chateaubriand

Ingredientes:

2 escalunias picadas finas,
3 cucharadas de mantequilla,
1 hoja de laurel,
Pimienta en grano,
Recortes de champiñones lavados,
2 dl de caldo de carne,
2 cucharadas de harina,
Estragón picado,
Perejil picado.

Preparacion:

Con una cucharada de mantequilla fondear las escalunias, la hoja de laurel y los recortes de champiñones. Añadir la pimienta en grano, espolvorear con la harina y añadir el caldo de carne. Reducir a la mitad y pasar por un colador. Añadir la mantequilla restante, el perejil y el estragón picado. Para carnes.