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  Salsas y fondos > Salsa de chipotle

Ingredientes:

100 gramos de chile chipotle,
1 cucharada de sal común,
3 clavos de olor,
¼ de cucharadita de pimienta negra molida,
¼ de cucharadita de orégano,
1 cucharadita de ajo en polvo,
1 trozo pequeño de piloncillo o una cucharadita de azúcar,
1 taza de vinagre blanco,
2 cucharadas de aceite vegetal comestible,
3 tazas de agua. Utensilios:
Licuadora,
Cacerolas con capacidad de 1 lt.,
Coladera de plástico,
Frascos esterilizados,
Olla con capacidad de 5 lt,
Etiqueta adhesiva.

Preparacion:

En dos taza de agua se ponen a cocer los chiles y el trozo de piloncillo hasta que los chiles estén suaves. Se escurren con la coladera y se guarda el agua de cocimiento. Se quitan los rabitos y los chiles se ponen en la licuadora junto con el agua de cocción las especias y la sal. Se muele al gusto. En la cacerola se vierte la salsa y se pone a fuego medio hasta que hierva, agregando el agua restante, el aceite y el vinagre. Se mezcla todo y se deja hervir de nuevo. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. Se deja enfriar a temperatura ambiente. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
Duración: la salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 meses.
Recomendaciones: se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita refrigeración.