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  Salsas y fondos > Salsa crema de camarones

Ingredientes:

200cc de caldo de los camarones
2 tomates pelados, sin semillas y cubeteados
250g de camarones crudos
250g de crema de leche
200cc de vino blanco
50g de manteca
1 cebolla rallada
1 rama de tomillo
5 hojas de salvia
1cucharada de pimentón extra dulce
1 cucharita de curry
Sal y pimienta negra de molinillo a gusto

Preparacion:

En una sartén se rehogan en manteca ½ cebolla, los tomates concassé, el tomillo, la salvia, las cáscaras y cabezas de los camarones y la mitad del vino y dejar reducir 25 minutos a fuego bajo mientras aplastamos las cáscaras con cuchara de madera.
Colar todo en un chino apretando bien con la cuchara de madera para extraer los jugos.
En una sartén se pone el resto de manteca y se dora la cebolla restante, se agrega el curry y los camarones se condimenta con sal, pimienta negra molida y el resto del vino, se cocina a fuego bajo 5 minutos. Se agrega el caldo de las cáscaras de camarones y la crema de leche.
Se sirve espolvoreada con el pimentón.